Why Chicken Absorbs Water: Ini Sebabnya dan Kesannya pada Masakan

Ayam kelihatan segar di pasar raya, tetapi bila dimasak, banyak cecair keluar ke dalam kuali. Jika anda pernah tertanya-tanya why chicken absorbs water, puncanya selalunya bermula dengan cara ayam disejukkan selepas diproses. Bagi keluarga Malaysia, ia boleh menjejaskan berat, rasa dan tekstur hidangan.

Why chicken absorbs water semasa diproses?

Selepas diproses, ayam mesti disejukkan dengan cepat. Dalam kaedah water chilling, ayam direndam dalam tangki air sejuk. Semasa rendaman, sebahagian air boleh diserap ke dalam kulit dan isi ayam.

• Air yang diserap menambah berat ayam semasa ditimbang.

• Air itu akan keluar semula semasa memasak.

Bukan semua cecair dalam kuali ialah air serapan

Ayam secara semula jadi mengandungi air dan jus. Cecair yang keluar juga boleh datang daripada ayam yang dinyahbeku atau ais pada bungkusan.

Kesan air tambahan pada hidangan keluarga

• Rasa lebih cair: perapan dan rempah kurang melekat.

• Sukar garing: ayam terkukus dalam cecairnya sendiri.

• Percikan minyak: air dalam minyak panas memercik.

• Saiz mengecut: ayam kelihatan lebih kecil selepas dimasak.

Air chilling: disejukkan dengan udara, bukan rendaman

Alternatifnya ialah air chilling, di mana ayam disejukkan menggunakan aliran udara sejuk tanpa direndam. Oleh sebab tiada rendaman, ayam tidak menyerap air penyejukan. Baca penjelasan penuh dalam apa itu air chilled chicken dan perbandingan air-chilled dan water-chilled.

Jangan keliru: air serapan, cecair nyahbeku dan ais

• Air serapan – daripada proses penyejukan rendaman.

• Cecair nyahbeku – jus ayam yang keluar selepas ayam beku dicairkan.

• Ais pada bungkusan – biasanya tanda turun naik suhu atau simpanan yang lama.

Nyahbeku ayam di dalam peti sejuk dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur sebelum memasak.

Cara memilih ayam dengan lebih yakin

1. Baca label untuk maklumat kaedah penyejukan.

2. Elakkan bungkusan yang mempunyai banyak cecair terkumpul.

3. Pilih ayam yang sejuk, berbau segar dan berwarna sekata.

4. Simpan dan nyahbeku dengan betul – lihat chicken freezer storage safety.

Soalan lazim

Adakah air yang diserap ayam berbahaya?

Tidak semestinya, tetapi ia boleh menjejaskan rasa, tekstur dan nilai berat yang anda bayar.

Kenapa ayam saya berair walaupun dimasak dengan api besar?

Kuali mungkin terlalu penuh, ayam belum dikeringkan selepas dinyahbeku, atau ayam itu menyerap air semasa diproses. Masak sedikit demi sedikit dan tepuk kering dahulu.

Patutkah ayam dibasuh sebelum dimasak?

Tidak. Membasuh ayam mentah menyebarkan bakteria melalui percikan air. Memasak hingga 75°C yang menjadikannya selamat.

Pilih ayam yang memberi lebih banyak rasa. Lihat ayam air-chilled NutriPlus.