Chicken Cross-Contamination: Cara Elak Kontaminasi Silang Ayam di Dapur
Ayam mentah ialah permulaan kepada banyak makan malam yang enak. Namun setitis cecair daripada bungkusan ayam pada sayur, pemegang peti sejuk atau papan pemotong sudah cukup untuk menimbulkan risiko yang tidak kelihatan. Mengelakkan chicken cross-contamination – kontaminasi silang ayam – tidak perlu merumitkan dapur. Ia hanya memerlukan beberapa tabiat kecil yang melindungi setiap hidangan keluarga Malaysia.
Apa itu chicken cross-contamination?
Kontaminasi silang berlaku apabila bakteria daripada ayam mentah berpindah ke makanan sedia dimakan, peralatan dapur atau tangan. Salad, buah yang sudah dipotong dan makanan yang baru siap dimasak perlu dijauhkan daripada ayam mentah.
Di pasar raya dan perjalanan pulang
Ambil ayam mentah antara barangan terakhir.
Pilih bungkusan yang tidak koyak atau bocor.
Masukkan ayam ke dalam beg plastik berasingan.
Gunakan beg penyejuk dengan pek ais untuk perjalanan jauh atau cuaca panas.
Setibanya di rumah, simpan ayam dahulu sebelum mengemas barangan kering.
Di dalam peti sejuk
Letakkan ayam mentah di rak paling bawah, di atas pinggan atau dalam bekas bertutup.
Simpan makanan sedia dimakan di bahagian atas.
Pindahkan ayam dari bungkusan yang sudah dibuka ke bekas bersih bertutup.
Nyahbeku di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter. Baca panduan simpan dan nyahbeku ayam.
Wujudkan zon ayam mentah semasa menyediakan makanan
Kosongkan satu bahagian kaunter khas untuk ayam mentah.
Jika hanya ada satu papan pemotong, potong sayur dan bahan sedia dimakan dahulu, kemudian ayam.
Jangan basuh ayam mentah di bawah paip. Percikan air membawa bakteria ke sinki dan permukaan berdekatan. Tepuk dengan tisu dapur jika perlu, dan buang tisu itu.
Basuh tangan dengan sabun selama sekurang-kurangnya 20 saat selepas menyentuh ayam mentah.
Jangan sentuh telefon, botol sos atau pemegang peti sejuk sebelum tangan bersih.
Bersihkan peralatan dengan betul
Cuci papan pemotong, pisau, mangkuk dan sinki dengan sabun dan air panas – bilasan sahaja tidak mencukupi.
Beri perhatian pada celah pemegang pisau dan papan yang bercalar.
Tukar span atau kain lap yang terkena cecair ayam; tisu dapur pakai buang lebih praktikal.
Masak ayam hingga selamat
Warna keemasan bukan ukuran yang tepat. Masak ayam sehingga bahagian paling tebal mencapai suhu dalaman 75°C. Tanpa termometer, pastikan isinya tidak lagi merah jambu dan jusnya jernih. Gunakan pinggan dan penyepit yang bersih untuk ayam yang sudah masak – jangan letak semula di atas pinggan yang digunakan untuk ayam mentah.
Lebihan makanan dan bekal esok
Simpan lebihan ayam dalam bekas cetek bertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam.
Asingkan ayam masak daripada ayam mentah.
Panaskan semula hingga panas sekata ke tengah.
Soalan lazim
Perlukah ayam mentah dibasuh sebelum dimasak?
Tidak. Membasuh menyebarkan bakteria melalui percikan air. Memasak ayam hingga 75°C ialah langkah yang menjadikannya selamat.
Bolehkah guna satu papan pemotong untuk ayam dan sayur?
Boleh, jika sayur dipotong dahulu dan papan dicuci dengan sabun dan air panas selepas ayam. Dua papan berasingan lebih mudah pada hari yang sibuk.
Di rak mana ayam mentah patut disimpan?
Rak paling bawah peti sejuk, di dalam bekas bertutup, supaya cecairnya tidak menitis ke makanan lain.
Mulakan dengan ayam yang berkualiti. Ketahui lebih lanjut tentang ayam air-chilled NutriPlus dan baca perbezaan ayam air-chilled dan water-chilled.
